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    更重要的是，让虾肉起胶。

    啪、啪、啪——

    虾肉在埃莎的手中，和碗底一次又一次有规律和节奏感的碰撞。

    “哼哼~按老师教的那样，搓一搓，揉一揉，rua一rua，再摔一摔。”埃莎一边手里动作不停，边嘴上还念念有词。

    如果说艾米做菜时候的状态是认真且严谨。

    那么埃莎就是轻松而享受了。

    慢慢的，碗里的虾肉变碎、变成虾泥状，而且整体开始泛黏，这代表虾肉中的胶质已经出来了。

    如此做出来的虾仁馅，会上劲，吃起来口感会非常好。

    这时候，加一点鬃猪肉的肥肉丁。

    再加一点剁成碎的马蹄，提升馅的脆感。

    最后，加一点糖提鲜，加一点点胡椒粉去腥。

    接着，继续揉搓、摔打，拌匀。

    等到埃莎的虾馅备好以后，动作非常麻利的艾米也已经备好了面团，可以开始压面皮了。

    艾米先将面团搓成长条，利索地起出一个面剂子来。

    然后把剂子搓圆，用手压扁。

    上菜刀。

    刀面按在面剂子上，用左手压住，慢慢转动。

    起刀，反面再压，朝着反方向再转回来。

    两轮压面之后，用刀刃起面皮。

    用刀压面皮的方式，算得上是制作水晶虾饺特有。

    艾米最终做出来的面皮，圆圆的，薄薄的，从观感上来说就非常好。

    压好的面皮，艾米就放在案板的边上。

    不需要太多的沟通，埃莎很自觉就拿起面皮包起饺子来。

    上馅，包虾饺！

    小厨娘小巧且灵巧的双手，捏住饺子皮一头快速朝前推褶子，一折一折往前叠压，直到一个完整，玲珑的水晶虾饺完美呈现于掌心。

    包好的虾饺先放在一旁备用，艾米和埃莎还要准备今晚的其他粤式菜品来招待客人。

    至于这主菜水晶虾饺，等到要吃饭之前，进蒸笼蒸个五分钟左右，就可以直接起笼上桌。
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